Encebollado ecuatoriano

Ingredientes

• 1 Cucharada Aceite Vegetal

• 1 1/2 Taza Cebolla Morada picada en tiras finas

• 3 Tomates riñón maduros y picados en cuartos

• 1/2 Cucharada Comino Molido

• 2 Cucharaditas Ají para seco

• 1 1/2 Litro Agua

• 4 Cucharadas Cilantro fresco picado finamente

• 1 libra de albacora fresca, en lomos

• 2 Tazas Yuca cortada en cubos

• 2/3 Taza Pimiento Rojo picado en pedazos grandes

• 2/3 Taza Pimiento Verde Picado en pedazos grandes

• 1/2 Taza Apio picado en pedazos grandes

• 2 Cubos Caldo De Verduras

• 2 Dientes de ajo

• 4 Unidades Limón cortado en cuartos

Preparacion

1. Coloca en una olla a hervir el agua, añade 2 tomates y media cebolla paiteña picados, añade el apio los trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos, comino, sal, pimienta y aji para seco.

2. En otra olla aparte cocina la yuca picada previamente con bastante agua hasta que este suave.

3. Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto de cebolla paiteña picada finamente, lavada, escurrida y sazonada con sal, limón y cilantro restante picado. Deja reposar hasta que se curta.

4. Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocinala completamente y retira de la olla.

5. Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colócalos en una licuadora, añade un poco de yuca cocida y un poco de líquido de cocción de la yuca. Cierne el líquido procesado sobre el caldo y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve los cubos de Caldo de Verduras. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio. Regresamos la albacora a la preparación.

6. Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste anteriormente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL PARA 1 PORCION

319 kcal 🔥 Calorías

14.4 g 🥔 Carbohidratos

8.8 g 🥑 Grasas

35.5 g 🍗 Proteínas

Tiempo de preparacion: 50 minutos